Um grupo de estudantes de quatro universidades europeias – Ghent University (Bélgica), University of Vigo (Espanha), University of Life Sciences in Lublin (Polónia) e Warsaw College of Engineering and Health (Polónia) – visitou a unidade industrial da Riberalves Moita, a maior fábrica mundial de transformação de bacalhau, à descoberta do processo, segredos e curiosidades em torno do “Fiel Amigo”.
O Bacalhau de Cura Portuguesa é um produto identitário da gastronomia nacional, que resulta de um processo produtivo muito específico. Este grupo de alunos, que frequentam cursos de Dietética, Nutrição e Gastronomia, está em Portugal no âmbito do curso RADIANT – Tradition in Culinary Innovation, um programa intensivo (blended intensive program BIP) financiado pelo ERASMUS+, enquadrado pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. A Riberalves, empresa de referência no setor do bacalhau, foi identificada enquanto caso de estudo na temática do “Fiel Amigo”.
“Foi com enorme satisfação que recebemos este grupo de estudantes e tivemos oportunidade de partilhar um processo que conjuga tanta tradição, qualidade e inovação. O bacalhau de Cura Portuguesa é uma referência nacional, faz parte da nossa história, mas tem um potencial gastronómico enorme que faz com que continue a ser constantemente reinventado, inclusivamente, pelos mais exigentes profissionais da cozinha. Por isso, temos muito orgulho em receber aqui na Riberalves estes chefs e nutricionistas do futuro. O Bacalhau português, com todo o seu sabor e dimensão saudável, continua e continuará a ser um peixe central na nossa alimentação; e graças à conveniência que resulta dos novos produtos já demolhados, prontos a cozinhar, chegará cada vez mais a novos consumidores e novos mercados”, afirma Ricardo Alves, administrador da Riberalves.
O curso RADIANT permite a partilha de conhecimento em torno da cultura gastronómica portuguesa, nomeadamente, produtos emblemáticos e receituário dos territórios regionais. Através do cruzamento de informações e de perspetivas de trabalho, tem como objetivo potenciar novas abordagens e uma maior divulgação da cozinha portuguesa.
Olga Cavaleiro, professora da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, que acompanhou o grupo de estudantes, destacou a importância desta visita. “Foi uma grande experiência, sobretudo para estes alunos que estudam dietética e nutrição. Precisamos de conhecer melhor os produtos que temos na cozinha, para perceber qual é a evolução que se pode fazer e, assim, manter igualmente a tradição. A experiência numa unidade industrial como esta, que apresenta estas duas dimensões, de tradição e inovação, é verdadeiramente incrível e agradecemos muito à Riberalves pela oportunidade”.
SOBRE A RIBERALVES
A Riberalves é uma empresa familiar, 100% nacional, e a referência Mundial na transformação de bacalhau. Fundada em 1985, a Riberalves focou a atividade exclusivamente no sector do bacalhau a partir de 1990, com a inauguração de uma primeira fábrica, em Torres Vedras. A partir de 2003, graças ao investimento numa nova unidade industrial, na Moita, hoje a maior fábrica mundial de transformação de bacalhau, a Riberalves estendeu a capacidade produtiva em 60% e tornou-se referência no desenvolvimento de um novo produto, capaz de responder às novas tendências de consumo: o Bacalhau Pronto a Cozinhar. Em 2022, a marca anunciou a entrada no mercado das refeições pré-cozinhadas, lançando cinco referências inspiradas em receitas tradicionais de bacalhau. A Riberalves vende cerca de 25 mil toneladas/ano e as exportações valem cerca de 30% das vendas.